老习酒厂,新习酒人
◎李永钱
好几辆大巴车沿着赤水河岸的崎岖山路从山顶环绕着来到了山脚,以优雅的姿态走过无数个急弯,最终停在了历史感十足的公寓楼下,一群大学生拎着大包小包走了下来,像极了电视剧中的追梦人。与大巴车上的空调相比,八月的赤水河岸在太阳的照射下,连眼睛都睁不开;空中的热气一直舞动个不停,直接扑向裸露在外的皮肤,我想:这就是老习酒厂对我们新习酒人的热情。
没有凉风习习,似乎能感受到空气缓慢的流动或许静止,得天独厚的气候环境,微生物群才有机会一直笼罩在习酒厂上空,才能酿造出一杯好酒。空气中充满了酒糟香味,甚是好闻,不知是习酒香气太醉人,还是对未来迷茫走了神,我在公寓楼下,久久伫立;身边的新同事一个个地拎着行李走了进去,我内心复杂地也跟在了后面。
最熟悉的陌生人
不知为啥,我对习酒总是有一份特殊的情感,好比歌词中写到的那样,“我们是最熟悉的陌生人”。熟悉的是在记忆中,县城的路灯上全部挂满了“习将军”的广告语,甚是壮观;熟悉的是,满大街的烟酒店都挂有习酒的广告牌,甚是亲切;熟悉的是电视上总能看见“习酒·窖藏1988”的广告,甚是经典。可我们又如此的陌生,这还是第一次来到习酒厂,第一次体验赤水河岸的酷暑,第一次看到这充满历史感的各种建筑;还不了解习酒的历史,还不了解酱酒工艺,还未见识习酒人的风采,总是对习酒的一切充满了好奇。怀揣着这种好奇,我将亲身去感受习酒厚重的历史,去实操酱酒工艺,去见识习酒人的勤劳善良。
经过了好几天培训,我对习酒更加了解,对它的历史更加清晰,不由更加佩服先辈们三人起家的勇气;佩服习酒人创业,一路奋发图强,一路披荆斩棘,能够让黄荆坪变成黄金坪,能够从二郎滩头到壮美酒谷,能让习酒成为百亿习酒、百年习酒,能从大山深处到四海瞩目,无不让人感叹震惊。张董事长曾说,习酒出生在这个地方,那我们习酒人是必须要吃苦的,地理条件造就了车间厂房依山而建,气候条件让习酒人承受长达8至9月的炎热,但我们习酒人埋头苦干,坚持传统古法固态酿造,用汗水酿酒,用质量赢得了未来。
爱我习酒,苦乐与共
早晨,旭日东升,红红的早已挂在了空中,阳光甚好,空气清新,制酒三车间以极好的天气迎接我们的到来。第一次见到三车间蔡主任时,还记得他那精气神十足的面孔和健硕的体魄,虽然已年过半百,但气质远非常人所及。他用略带沙哑的嗓音给我们介绍制酒三车间的历史:老厂房已经有了三十多年历史,酿造出无数的美酒,车间常年拿产品质量第一名,靠的就是传统古法的技艺,靠的就是对质量对细节的把控,靠的就是制酒工人们老带新的传承。
车间真的很辛苦,虽然已经做好了心理准备,但从进入厂房的那一刻,脸上的汗水没有干过,那早已经湿透的短袖告诉我现实远比想象的苦。人间三大苦,烤酒、打铁、磨豆腐。作为农村来的孩子,我一直苦苦坚持着,总是以减肥和锻炼身体来安慰着自己,就这样我坚持了一个又一个日夜,手指头弯曲时会不受控制地抽筋,手掌上的老茧破了又长出新的。这样高强度的体力活,对于我这样穿着破长衫的“孔乙己”来说确实是一大挑战。父母鼓励着我,万事开头难,任何事都得从基层学起,适应几天就好了;我咬牙坚持着,我相信苦尽甘来。
身边的同事一直在帮助我成长,在这闷热的厂房中,一个笑脸也是对我极大的鼓励,能让我快速地融入到班集体中。以至于半年后的某晚,醉酒的我这样写道:我从大学毕业就遇到这么一群充满故事的人,可爱的人,优秀的人。我真的很感慨,也忘不了大家在晾堂上的欢声笑语,也忘不了班长批评过后的悉心教导,这是一笔不可多得的财富,也是习酒人故事的一个篇章。真的还要感谢各位老师教会我不少东西,无论酱香工艺,还是做人道理,真的很感谢。希望大家联系我时不要犹豫,喜欢和大家一起吹牛喝酒说故事。
爱我习酒,苦乐与共。苦的是厂房内那一道道传统工序需要工人们汗水的浸入,苦的是老茧还未褪去又长出新茧,苦的是内心难以接受握笔寒窗十二载的手现在握着洋铲;乐的是晾堂上习酒人的欢声笑语,乐的是大汗淋漓带来的快感,乐的是学到一点酱香工艺和原理带来的知识享受。
酱香工艺,古法传承
作为一名新习酒人,当前最重要的工作就是抓紧学习酱酒工艺,虽然曾听闻“12987”工艺,但是现在的我连扫地都觉得很累,想要快速弄懂何尝不是坐井说天阔呢。
作为一名新习酒人,我从最基础的扫地做起。说来惭愧,就扫地的姿势,老同事都教了我两次,但无论什么姿势都改变不了手膀子酸痛的结局。宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来。我每天都跟在老员工们的屁股后面,遇见好奇的问题就及时地询问了解,例如:为什么低温洒曲,夺梗子的作用除了让糟子快速冷却还有其他作用吗,这个上甑取酒好神奇呀,为啥上堆要用小洋铲呢?为啥……“别为啥了,快干你的活,边干边问,你可别站着问。”老员工们每次回答我几个问题后便说道。
有可能是理工男的缘故,无论做任何事情,都想知道背后的原理是什么,我们如此做的意义是什么。在车间干活的过程中,我从没有像老驴拉磨那样不问缘由,而是通过上手操作,不断地去学习理解各道工序,看懂了并不是真的懂了,只有自己动手去做一遍,才能印象更深刻,才是真正地掌握。
我的班长名叫周爽,是跟他名字一样直爽的人,是一位十分认真负责的人,是一个对酱酒工艺技能十分了解的人。每次他发现我操作错误或者偷懒都会说几句,刚开始我还很忌惮班长的脾气与性格,但慢慢地相处下来,我才发现他是一个十分幽默直爽的人。在班上,有时候他会与员工争得面红耳赤,但事后永远是对事不对人,依然能够做到和谐相处、相互尊重;特别是对大学生,总会亲自上手演示一遍操作手法,并告诉其原理。例如,演示润粮时需要标准的动作才能最大限度避免拉伤,夺梗子是为了加快酒糟中酸的挥发否则会影响到酒的质量,糟团必须扫细和曲药充分接触否则会影响出酒量……最后我才明白,老习酒厂正因为有这样认真负责、工艺熟记于心、年轻积极、性格直爽的班级管理人员,在一线发挥积极模范带头作用,才能够管理好新习酒人,新习酒人也逐渐成长为老习酒人。
老习酒厂蕴含了许多的历史与传统技艺的知识,等着我们新习酒人去慢慢发现与学习。在车间工作半年,脑海里能回忆起12987酱酒工艺的情景;知道了各轮次酒的工序操作;知道了堆积发酵是吸收空气中的微生物;知道了翻堆是让堆子中间的糟子不被烧坏、充分发酵;知道了酒的酱香味来源于底糟和面糟……比起学到些许酱酒工艺,我更怀念下沙、造沙润粮时,大家两人一组,手舞着洋铲大喊“毛起”的场景,享受着肢体劳累后带来的痛快感;虽然我因为体力不够、动作不够标准,背部拉伤卧床休息了五天。
岁月窖藏,历久弥香
老习酒厂很老,他刚刚过完70岁生日,忆往昔,峥嵘岁月稠。起源于明代万历年间的殷姓白酒作坊,通过无数老习酒人艰苦创业成长为今天的“百年习酒,世界一流”;我们还能看见他那沧桑的历史:黄金坪的老厂房内布满了酿酒必需的微生物群菌斑,参天大树下那陡峭的石梯步上仿佛还能看见老习酒人乘凉的画面,赤水河岸那历史感十足的小楼房见证了老习酒厂的繁华。其实老习酒厂不老,那拔地而起的运营中心、科技中心,成片的依山而建的新厂房是老习酒厂欣欣向荣的缩影;车间里热血男儿挥汗如雨、附和声铿锵有力,是老习酒厂源源不断、永葆青春活力的源泉;“习酒·我的大学”“习酒·吾老安康”等大型公益活动彰显着习酒的责任心;其实老习酒厂不老,正在以他那坚实的步伐走在高质量发展的道路上。
老习酒厂,“老”是习酒历史的厚重,“老”是习酒岁月的陈香,“老”是习酒战略发展的沉稳;新习酒人,“新”是员工青春的面孔,“新”是员工创新的思想,“新”是员工对传统工艺的坚守、改良和传承。
编辑:行云
二审:牛莉
终审:金石开、符力
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