瘦肉猪肝煮粉肠，酒糟枸杞配成汤。
清肝明目宜多饮，益气定神合热尝。
莫道状元空梦想，唯愁游子醉他乡。
周公似问滋何味，桑梓灶台香月光。

注：相传，清朝时广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪瘦肉、猪肝和猪粉肠熬汤而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在喝汤，御史便问他喝的是什么汤。林召棠知道老御史十分盼望儿子能科场高中，便说是“及第汤”。御史喝过及第汤后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第汤给儿子吃。后来，他的儿子果然高中状元。御史大喜过望，逢人便讲及第汤的好处。由于在科举取士时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称“三及第”。因此后人把用“猪瘦肉、猪肝、猪粉肠”这三种食材加配料煮成的汤，称作“三及第汤”。
时至当今，一碗三及第汤，加上一大碗腌面，这早已经是许多梅州客家人的丰富早餐和日常饮食习惯里头的心头好。就像客家酿豆腐一样，千百年来一直是客家人的特色家乡菜。这在菜肴汤品中，不仅仅是一道美食，更是一种难于割舍的情怀与乡愁。每当高考前夕，客家许多地方仍然保留这种习俗，就是在有高考学子的家庭中往往家长都会给自己的小孩准备一桌丰盛的菜肴而且必须加上一碗“三及第汤”。这不仅是一种希望和鼓励，更多的是体现了客家人崇文尚学、耕读传家的一种优良传统和美好祝愿。