在侗家，最好的菜
庵老，媲美凯里酸汤
可生吃，可火锅
清热，解火
像臭豆腐的味道绵延悠长

我和庵老的认识
缘于朋友的一次婚宴
为了醒酒，朋友的父亲
端来一碗庵老
清香，酸甜，凉凉的气
从喉管沿血脉延伸

庵老的制作忌牛肉
特忌羊肉，但是庵老的火锅
不忌论你加入的食材
酸爽的口感透着淡淡的清香
庵老是大杂烩，是个害羞的少女
从不轻易上桌
它制作的工序简单
但生成的时间偏长
它最适宜热火锅
一顿庵老的盛宴
会卸去你身上的酸紧
它像一味药，给你全身的轻松
一家煮庵老，全寨清香
（“庵老”，贵州黔东南黎平县大稼乡、尚重镇两地大部分侗族人对一种菜的称呼，其味酸，清香，可以生吃，最以下火锅有味。有称侗家老腌菜，是吃火锅最好的酸味调料。舀一大碗“庵老”入锅，加水煮沸，倒入其它食材煮熟，就可以食用。其制作为：将炒熟的杂菜放冷，倒入坛中，加入少许凉开水，倒入少许母酵（可以从别人家舀一碗，或从已成熟的坛中舀来），倒入炒好的猪肉，也可以是生的，熟的较短时间可以舀出食用，生的放置时间较久才可以舀出食用。盖上坛盖，往弦口加水封闭，至少一个月以上的时间。母酵如何制作，询问很多老人都不得而知，有人曾经试过，但以失败告终，这也许就是“庵老”只在这两个地区存在的原因。）