《舌尖上的春韵》

作者：弓江燕

 春绿乡野，野菜青青，点点绿意，开始吊人口味。遍地的新鲜春菜在荒原里肆意地疯长，顶起了整个春天。嫩绿报之春以芬芳，赋予人间舌尖盛宴。

 “绍熙又见四番春，春日春盘节物新。”适逢春日，舌尖之味是清欢，味蕾春潮在涌动。春食，在历史上非常悠久，唐宋在立春时节就盛行春盘。杜甫曾留下诗句：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”苏轼也写过有关春盘的诗句：“愁闻塞曲吹芦管，喜见春盘得蓼芽。”立春日吃青野菜，能帮助人体排毒抗毒，祛除浊气，生发阳气，调理肝气 也是初春养生的最好灵丹妙药。

 食春，味道淡雅，清热泻火而不伤胃。“谁家野菜饭炊香，正是江南寒食。”碧绿，是春天最主要的色彩，吸引着人们的味蕾。三月，春雨春花皆润诗，田家野菜总怀情。在那个物质匮乏的年代，我是永远不会忘记这种野菜味的。小时候的我们经常是吃了上顿没有下顿，勤劳的母亲总不会放过野菜生长旺盛的季节，我们也饱尝到了另类的野菜香之宴。

 田埂上，地头间，蒲公英吸足天地之精华，无拘无束地恣意生长。翠绿色的叶子中间开满黄蕊，边上有很多齿轮状，根圆锥形，茎杆呈淡紫色。它性味苦甘，寒，一味属阴，归肝，胃经。具有清热解毒、利尿、缓泻、利胆之功效，属药食两用的上等野菜。《唐本草》、《神农本草》等历代医学里面都给予高度评价。对于大自然的馈赠，山里人绝不辜负，勤快的妇女，挎着菜篮，拎着铲子，田间地头走一遭，收获颇丰。

 回家后，先清洗干净，然后放在开水里略微煮一下就捞出来，注意不要煮太久，会冲掉里面的成分。因为蒲公英味苦，先焯水，可以去掉些许苦味，改善口感。焯水后既可以凉拌食用，也可以做饺子馅，晒干后还可以泡水喝，味道清爽可口。

 马齿苋生命力极强的野生杂草，系草本植物。叶青呈椭圆形，肉质肥厚，枝淡绿色，花瓣黄色，最佳采摘嫩的阶段在惊蛰，春分之间。马齿苋吃起来口感黏黏的，也有人吃不惯它那股酸酸的，滑滑的味道，是因为它里面含有较多的有机酸成分，也是一种药食同源的野菜，有很好的抗菌作用，入心经，可以清心火，入肺经，可以散肺热。

 家乡人喜食马齿苋，绝不会错过它生长茎叶鲜嫩的时期。村里有经验的老人在采摘时只取下来它嫩茎的顶端，留着根基的底部让它们继续生根发芽，不断繁衍。

 采摘好的鲜马齿苋，清洗干净，焯水两分钟后拉出来，攥干水分，然后切碎。再准备好灵魂蒜汁、食盐、辣椒油、陈醋、葱丝，凉拌即可实用，原汁原味的鲜，定会唤起你绵绵的乡愁。家乡人用马齿苋可以做出多种多样的美食，煎饼、菜团子、饺子、炒鸡蛋……

 蕨菜，人称“山中野菜之王”，诗句“陡坡南山，言采其蕨，”是蕨菜入食的最早见证。它喜欢阳光，多生长于阳坡和森林光线充足的地方，叶片宽大，和海带形状相似，营养丰富。蕨菜富含人体需要的多种蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，有抗肿瘤、抗氧化、抗自由基的作用。

 小时候，家里每年都要养猪。也是这样的初春时节，河边的柳树吐出鹅黄，母亲都要到山上捋菜叶子，拿回家晒干，储备猪冬天的食物。星期天，我也会和母亲一起上山，偶尔也会遇到一大片蕨菜，不用挪地方，下蹲，一会就可以掐一大把。母亲告诉我，要掐鲜蕨菜必须看叶子：叶子卷曲的嫩，伸展开的老。未展开蕨菜的叫“蕨勾”，展开之后的叫“滑蕨”，就不嫩了，蕨菜就会开始纤维化，口感也会发生变化。

 蕨菜常用来炒肉和凉拌食用。在吃之前要用沸水烫一遍，再放入凉水中浸泡去掉涩味，然后切段，做成自己喜欢的吃法。口感清香嫩滑，姿意散发出的幽香，好像又闻到了童年的香味，一直伴随着我至中年，到了清明时节，总要到菜市场买一把回来，做到板凳上捡出“滑蕨”，洗净、沥水、浸泡，慢慢享受美味，记忆仿佛回到了小时候。

 春天的野菜还有很多，茵陈、刺儿菜、地皮菜、苦荬菜、榆钱、灰灰菜、槐花等，美味在春天里，让舌尖引领着春天 ，感受春色深的韵味。柳眉含笑，花儿正艳，夏日渐进，趁着入夏之前，好好满足你的味蕾吧！