故乡隔了两百多公里，想来想去没有用
我只想给湖北做一碗热干面。说到底
生活的本质，就在一碗热干面里。
面是碱水面，和面发酵时需在其中加入碱
去除其酸味，使之变得洁白，松软
面要煮至八成熟，有劲道，更有嚼头

真正出味添彩的，并不在面上。要提前准备
到最后拌面用的酱汁、佐料，选材和工艺必须讲究：
烧制葱油要用到葱白、桂皮、老姜、八角茴香
和香菜根，用茶籽油将配料炸黄，捞出渣滓；
熬制复合酱油尤其需要耐心，要选同样的配料
只是不再用油煎熬，选黄豆酱油，和生抽
二比一的比例，用与黄豆酱油同等重量的水
加红糖30克，冰糖30克，先煮3到5分钟
倒入生抽，小火熬20分钟，等到汁液收缩挂勺；
浓酱的配制来得容易，黑芝麻酱，配花生酱
五比一的比例，用热油调匀即可。

这样先将面煮好，捞出，热气腾腾地端上来
浇上葱油、复合酱油，拌以浓酱汁、姜蒜水
星星点点的葱花，不怕辣的添几滴红油。
粗看是碗面，细品却是故土的各种馈赠、气息
是一些草本植物的根、茎、果实，还有肉身
这里面也包括，像我们一样在土里长大的
白白净净的萝卜，他们所经历的拔出、净身
切成丁块后，在盐水里的浸泡、封存和沉淀。
简单的一碗面，就可以耗尽他们的前世和今生