< 深井烧鹅 >
                       文 ／ 刘祖荣

" 吃烧鹅的地方，在哪里? "
" 深井烧鹅，怎样走 ? "
时有外地网友这样问起它-------
香港饮食文化的佼佼者
在海内外粤菜酒家
它作为粤菜系的明星常被推广
皮香脆，肉甘润
配上特制的甜醤佐料
放进嘴里慢慢咀嚼
脑海中浮现吃天鹅似的幸福

北京烤鸭、武昌鱼、天津狗不理
它们都是地名冠以美食的称誉
深井村肯定也有水井
但此井非彼井
它的"深"更蕴含对传统技艺的敬重

"深井"本是一种古老烧烤食物的术语
它源自在山坡附近
挖一口数米深的干井
将腌制的鹅只悬挂于井中横架
封盖，从井底小洞堆放木炭燃烧
砖窑式原理，使热气均匀、无孔不入
深井深鹅独特的香味和口感
还与其只选用荔枝木熏烤有密关系

小小的山坳乡村
浓缩着香港崇古尚进的精神
它座落在蓝巴勒海峡之滨
而今，雄伟壮观的青马大桥
像彩虹横跨在它面朝大海的前方