万州三味

向求纬



烤鱼

鱼们在江里
无声无味地游着
听说上游的鱼
中游的鱼  下游的鱼
进了鱼馆价位不同呢

回澜塔
将鱼回进一座平湖
用一只鱼形的
铁板或是石板
让鱼们舒舒服服地躺着
间或翻几下身
那声音就出来了
那味道就出来了

隔着一层板
当然不知道下面的温度
先是猛火  后是文火
一双巧手儿就那么一拨弄
一万个州的香味就出来了
一万条江的鱼儿就都想来了

记住酌料得放大点
盐巴稍微多搁点
散漫的鱼儿总算归口了
鲤鱼在食客的舌尖上一打挺
万州这个江段的鱼摆摆
怎能不咸鱼翻身

小面


“师傅，喫碗面！”
师傅看了操方言的小伙一眼
一声不吭
一溜摆开七个碗

两碗上桌
三碗上桌……
师傅跑了三趟
经佑一位顾客

小面再好
也不能要这么多啊
日常通用的油盐醬醋
几粒葱花
几片青菜
火候到了　沸水正好
怎么将味道拿捏得这样到位

简简单单挑起来
呼呼啦啦吃进嘴里
于是人人都心知肚明
品牌不一定沉甸甸的哩
轻飘飘的一只面碗
一旦搁上三百六十五个早餐桌
何愁不会成为口碑

格格

据说从前一位格格
从万州的一条街上走过
巷子里飘来一股异香
馋得格格口水直淌

是啥呢，是啥呢
原来是烟熏火燎的小蒸笼里
羊肉香了
排骨香了
肥肠香了
一撮芫须拈来
那滋味呀
谁尝了连美女都不再打望

宝塔一样垒着
层层加码
顶上的先熟
底下的后香
一格一格地轮番上阵
攻得那些美食家
汗水嘀嗒地喊投降哩

冲着那几层碗口大小的蒸笼
冲着那一股奇异的香味
抽着鼻孔寻到万州
整它两笼心才定啊
嗨，人这嘴怎么这样没把管！







作者情况：向求纬，男，中国作协会员，重庆市作协荣誉副主席，三峡都市报主任编辑。
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