李时珍《本草纲目》云：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”世人皆以白菜为贱物，凡物之廉者谓之“白菜价”。以其价廉味美，最宜烟火百姓，故有谚曰“百菜不如白菜美，诸肉还数猪肉香”。白石翁题白菜画曰：“牡丹为花之王，荔枝为果之先，独不论白菜为菜之王何也？”昔范石湖《秋日田园杂兴》咏曰：“拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥醲。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。”东坡《雨后行菜圃》有句：“白菘类羔豚，冒土出蹯掌。”皆以滋味言之，而白菜之风调气格，似无讽咏者。因制数绝，为此蔬中无冕之王歌焉：