注释: 八婺 八婺是金华市的古称。 两头乌 金华火腿选用的猪种是优良猪种“两头乌”，特点是后腿肥大，皮薄肉嫩，骨架细，脂肪丰富，味道甘香。 一块腌 狗肉之香，人所共知。为使火腿更加香醇，很早就有人把狗腿与猪腿一块腌，名叫“戌腿”。 餮客 餮指贪，贪食的意思。《左传》注：贪财为饕，贪食为餮。 上方 金华火腿，可分为火爪、火踵、上方、中方和滴油等五个部分。 而上方是整条火腿中肉质最好，也是售价最贵的部位。 圆片 圆片是从火踵切圆片而来，大都带皮食用，所以火功要足。 家乡肉 抗金英雄宗泽，经常猪肉请乡亲们腌制起来，带作行军餐，同时和亲友部下分享。这种腌猪肉，嫣红似火，鲜美可口，都问宗泽叫什么肉？宗泽回答：“家乡肉”。还挑选特别好的“家乡肉”献给皇上。宋高宗见猪肉色泽鲜红似火，就命名为“火腿”。