五龙山阴，吴楚分源，徽之婺源县也。此县产异鱼，曰冷泉鱼。
冷泉鱼，白鲩者也。苗易于市，止数寸，疏池以养，妇日取草饲之。空山寂寂，清泉石流，时短、光稀、水凉，冷泉鱼出游从容，怡然自得，终岁不过盈尺。鱼三年而成，身修长、背乌黑、腹雪白，鱼之上品也，曰黑背金腹，嘉靖十九年《婺源县志》载之。
八月望日，钱塘江潮，婺人好食冷泉鱼。是日初明，网冷泉鱼，水始浊，鱼才惊，拦之、驱之、捞之、捕之，鱼跃上下，人围左右，盛景空前，蔚为大观，拟吴越千岛湖之巨捕，如满洲查干湖之冬捕。
冷泉鱼质紧实，壁晶莹，宜清蒸。汤色如胶，嫩而不腻，清醇爽口，无泥腥味。食之，有胶质黏唇。传一老妪食毕，头晕、目眩、卧床三日，竟健步自如，康健高寿，其神乎如此。
冷泉鱼，异物也。然徽之婺源久居山林，出入阻塞，往来不便，冷泉鱼质优而价廉，渔人备尝辛苦之。海味鲍鱼名满天下，冷泉鱼则足不出吾婺源，何哉？
辛酉年，八月望日记。